味噌づくり
マメジン味噌作りは今年も金沢市近江町市場調理実習室で

今年も味噌作りを行いました。 告知していたとおり2月22日、会場は金沢市近江町市場の消費者会館調理実習室です。 マメジン管理人この記事を書いたのはマメジンの中の人(遠田幹雄)です。 1999年からマメジンの活動を始めまし […]

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味噌づくり
マメジンは味噌作りの参加者を10名募集します(2015年2月)

今年もマメジンは味噌作りを行います。有機大豆と自然の塩を使う手作り味噌は一度味わうとやみつきになるくらいおいしくできあがりますよ。 参加希望者10名程度募集します。 ■場所:金沢市近江町市場の消費者会館3階調理実習室 グ […]

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味噌づくり
2月の味噌作りは有機大豆と山田錦の米麹で

味噌作りの様子を参加者のブログから転載します。 味噌作りの味を決めるポイントは麹、マメジンの味噌作りは山田錦米麹をたっぷり使うのがうまさの秘密かもしれない マメジンという農業愛好家グループではこれで十年以上、冬の寒い時期 […]

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味噌づくり
13年めの味噌づくりは今年も近江町市場の調理実習室で行いました

2月17日(日)に近江町市場の消費者会館でマメジンの味噌づくりを行いました。マメジンの大豆作りは1999年から、味噌づくりは翌年の2000年からなので、味噌づくりはもうかれこれ13年めということになります。 今年はフェイ […]

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味噌づくり
今年の味噌作りのミソは山田錦の麹かな

味噌作りのレシピは 大豆:13キロ(1斗) 麹:18キロ(20枚) 塩:6キロ(実際には5.5キロくらいで、仕込んだ味噌の上に塩をかけるのに500グラムくらいを使う) かんざましの湯:5リットル です。 添加物はありませ […]

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味噌づくり
味噌作り2010は金沢近江町市場の消費者会館調理実習室で

金沢近江町市場の消費者会館調理実習室で味噌づくりを行いました。 味噌づくりの講師はぶった農 産の佛田利弘社長。 原材料は… 大豆13キロ(1斗) こうじ18枚(1枚は900グラム) 塩6キロ 湯冷ま しの水6リットル で […]

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味噌レシピ
味噌づくり2008、今年のマメジン味噌はどんな出来か?

マメジン味噌づくりが2008年2月3日に近江町消費者会館にて行われた。参加者のみなさんが手に持っているのはマメジン10周年の記念で作成したポストカード。 味噌づくりの材料は、 金沢大地の有機大豆13キロ(1斗)、 米麹1 […]

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味噌づくり
マメジン今年の味噌づくりは2008/2/3近江町消費者会館にて

毎年恒例となったマメジン味噌づくり。 今年も2008/2/3(日)近江町消費者会館にて開催される。 目的 味噌作り 日時 2008/2/3(日)13_00より ※先発隊は午前11時集合(準備開始) 会費 当日の会費は材料 […]

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味噌レシピ
マメジンは味噌も作ります、手作り大豆から手作り味噌を(味噌づくりレシピ2003年)

マメジンは大豆を使って味噌も作ります。 写真は2003年の味噌づくりの様子。 このときのリーダーは本職。ヤマト醤油味噌の山本社長でした。 会社では毎日味噌と接しているけれど、手作り味噌は初めてという山本社長でしたが、 見 […]

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味噌レシピ
味噌づくりのレシピ(2000年バージョン)

味噌づくりのレシピ(2000年バージョン)※2000/2/19に作ったときの味噌づくりレシピ 大豆を前日から水に浸しておく。 今回我々が用意した味噌づくりの材料は、 ・大豆:13Kg(約1斗) ・糀:18枚(米15Kg分 […]

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