味噌レシピ

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味噌づくり2008、今年のマメジン味噌はどんな出来か?

マメジン味噌づくりが2008年2月3日に近江町消費者会館にて行われた。参加者のみなさんが手に持っているのはマメジン10周年の記念で作成したポストカード。味噌づくりの材料は、金沢大地の有機大豆13キロ(1斗)、米麹18枚(1斗:米15キロ分)...
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マメジンは味噌も作ります、手作り大豆から手作り味噌を(味噌づくりレシピ2003年)

マメジンは大豆を使って味噌も作ります。写真は2003年の味噌づくりの様子。このときのリーダーは本職。ヤマト醤油味噌の山本社長でした。会社では毎日味噌と接しているけれど、手作り味噌は初めてという山本社長でしたが、見事な解説でした。このときでき...
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味噌づくりのレシピ(2000年バージョン)

味噌づくりのレシピ(2000年バージョン)※2000/2/19に作ったときの味噌づくりレシピ大豆を前日から水に浸しておく。今回我々が用意した味噌づくりの材料は、・大豆:13Kg(約1斗)・糀:18枚(米15Kg分)・塩(自然の塩): 6Kg...
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