糀（麹／こうじ）は大豆と縁が深い。
味噌作りのために糀づくりにも取り組んでいます。
蒸した米を広げ、４５℃くらいにまでさます。
種付け用の糀です。２０グラムで十分。
糀とさました米をよくもみます。
糀菌が米の中に入るように摺りこむように何度ももみます。
まんべんなくもみあげたら、まとめる。
この記事を書いたのはマメジンの中の人（遠田幹雄）です。
1999年からマメジンの活動を始めました。遊休農地で大豆を作れば食料と農業の問題を生活者側からアプローチできるのではないかという素人の発想でスタートしたマメジンですが、すでに20年以上続いていてちょっと自分でもびっくりです。
このあともぼちぼちやっていこうと思います。マメジンに興味ある方はぜひともメールフォームからご連絡をください。畑でお会いできるのを楽しみにしています。
