糀/麹/発酵文化
糀は大豆と縁が深い、大豆文化は発酵文化

糀(麹/こうじ)は大豆と縁が深い。 味噌作りのために糀づくりにも取り組んでいます。 蒸した米を広げ、45℃くらいにまでさます。 種付け用の糀です。20グラムで十分。 糀とさました米をよくもみます。 糀菌が米の中に入るよう […]

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