糀の二番手入れ

昨日の糀作りの続き。今日は手入れ作業。
発酵してきた糀をもみほぐすことにより、まんべんなく麹菌がまわるようにするものだ。

発酵機の中で、健やかに育つ米糀。

手入れをする。写真は午後６時すぎの二番手入れのもの。
午後１時ころの一番手入れはぶった農産の佛田常務がしてくれた。

糀の状態。まだ完成していないので工事中…？かな


温度計。設定温度は４２℃でヒーターをかけてあるがなかなか温度が上がらない。
発酵が進むと熱を発生して温度が急激にあがり、今度は温度を下げるためにファンが回るそうだ。