糀(麹/こうじ)は大豆と縁が深い。

味噌作りのために糀づくりにも取り組んでいます。
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蒸した米を広げ、45℃くらいにまでさます。
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種付け用の糀です。20グラムで十分。
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糀とさました米をよくもみます。
糀菌が米の中に入るように摺りこむように何度ももみます。
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まんべんなくもみあげたら、まとめる。
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