糀は大豆と縁が深い、大豆文化は発酵文化
糀（麹／こうじ）は大豆と縁が深い。
味噌作りのために糀づくりにも取り組んでいます。
蒸した米を広げ、４５℃くらいにまでさます。
種付け用の糀です。２０グラムで十分。
糀とさました米をよくもみます。
糀菌が米の中に入るように摺りこむように何度ももみます。
まんべんなくもみあげたら、まとめる。
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