糀/麹/発酵文化は大豆を作るマメジン

糀（麹／こうじ）は大豆と縁が深い。

味噌作りのために糀づくりにも取り組んでいます。

蒸した米を広げ、４５℃くらいにまでさます。

種付け用の糀です。２０グラムで十分。

糀とさました米をよくもみます。
糀菌が米の中に入るように摺りこむように何度ももみます。

まんべんなくもみあげたら、まとめる。

　記事内容を詳しく読む⇒糀は大豆と縁が深い、大豆文化は発酵文化

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