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2006年01月22日
糀作り、味噌作り第一弾
味噌作りのために、まずは糀作り。
今日は、阿部さん、吉田さん、遠田の３名が集合。
会場はぶった農産。日曜日の加工場をおかりしました。
佛田常務が親切な指導をしてくれました。ありがとうございます。
昨晩から米を洗って水につけておいたもの。
米は、ひとめぼれ平成１６年産。１斗（１５キロ）
新米より古米、コシヒカリよりひとめぼれが適している。
４時間ほど水切りをしてから、４５分間強火で蒸します。
蒸した米を広げ、４５℃くらいにまでさます。
種付け用の糀です。２０グラムで十分。
糀とさました米をよくもみます。
糀菌が米の中に入るように摺りこむように何度ももみます。
まんべんなくもみあげたら、まとめる。
器に入れて保温機（発酵機）にかける。温度は４１℃にセット。
これを床ねせというようだ。
金沢倶楽部から取材に来てくれた担当者さん、最後まで手伝ってくれた。
本当にどうもありがとう。感謝。ﾍﾟｺﾘ m(__)m
さて、翌日以降の予定は…
２０時間後に手入れを行う。
一番手入れ：２０時間後
二番手入れ：さらに６時間後
その翌日に出麹。
できた麹に塩をまぜる。これを塩きりというようだ。
塩は五島列島の自然塩６キロを使う予定。
投稿者 domodomo : 2006年01月22日 17:40
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